شاي سلطان
سلطان علامة مغربية، وهذا يجعلها مختلفة عن أغلب ما في المتجر: شاي أخضر لا أسود، ومعبّأ في المغرب لا في سيلان أو الهند.
البداية: ١٩٣٨
أنشأ الحاج حسن الراجي — المعروف بـ«مول أتاي» — شركته الأولى سنة ١٩٣٨، وسوّق منتجه في البداية باسم «العرش» قبل أن يتحول الاسم إلى «سلطان».
وترسّخت العلامة في سوق مغربية تضم مئات العلامات، لأن الشاي في المغرب ليس مشروباً فحسب بل طقس ضيافة له حضور في البيت والمكتب وتحت الخيمة.
لماذا الشاي الأخضر الصيني؟
هنا الفرق الجوهري. الشاي المغربي يعتمد على الشاي الأخضر الصيني لا السيلاني ولا الهندي. وللشركة فريق مختص في الصين يتولى اختيار الشاي ومتابعة شروط إعداده، مع شراكات مع مزارعين صينيين، ومحصولها يُزرع في منطقة تشجيانغ القريبة من شنغهاي.
ويضم خط سلطان الكلاسيكي عدة أنواع من الشاي الأخضر، ونوّعت الشركة منتجاتها بإضافة الأعشاب العطرية وأشكال تعبئة أخرى.
سلطان في متجرنا
التعبئة في المغرب، والتشكيلة أخضر بالدرجة الأولى:
التلقيمة
- أخضر حبة شعيرة — علبة كرتون خشن: ٢٠٠ و٥٠٠ جرام
- أخضر حبة جوهر — علبة كرتون خشن: ٢٠٠ و٥٠٠ جرام
- أخضر حبة عنبر — علبة كرتون خشن: ١٧٠ جرام
الظروف
- أخضر بالنعناع: ظروف مغلفة ٢٠ كيس، وعبوة ١٠٠ كيس
- أخضر بالنعناع والمرامية: ٢٠ كيس
- أخضر بالزعتر: ٢٠ كيس
- أعشاب خالصة: نعناع، زعتر، لويزة — ٢٠ كيس
- أسود إنجليش بريكفاست: ٢٠ كيس
«حبة شعيرة» و«حبة جوهر» و«حبة عنبر» أسماء توليفات تختلف في حجم الحبة وقوتها، وهي تسميات مغربية متعارف عليها.
لمن تناسب؟
حاجتك | الصنف عندها |
|---|---|
تحضير مغربي بالبراد | تلقيمة حبة شعيرة أو جوهر — ٢٠٠ أو ٥٠٠ جرام |
تجربة أولى بكمية صغيرة | حبة عنبر ١٧٠ جرام |
بيالة سريعة بالنعناع | ظروف أخضر بالنعناع — ٢٠ أو ١٠٠ كيس |
أعشاب خالصة | ظروف نعناع أو زعتر أو لويزة ٢٠ كيس |
شاي أسود من نفس العلامة | إنجليش بريكفاست ظروف ٢٠ كيس |
انتبه لنقطة قد تفاجئك: سلطان علامة أخضر بالدرجة الأولى، فإن كنت تبحث عن الشاي الأسود الخليجي المعتاد فهذه ليست وجهتك. والتلقيمة عندها تحتاج طريقة تحضير مغربية تختلف عمّا اعتدت عليه.
كيف تحضّرها؟
الطريقة المغربية تختلف عن تحضير الأخضر العادي:
- اغسل الشاي: اسكب قليلاً من الماء الساخن على الشاي في البراد، حرّكه، ثم تخلّص من هذا الماء. يزيل الغبار وحدّة المرارة الأولى.
- الماء: ٧٠ إلى ٨٠ درجة — لا مغلي. الماء المغلي يخرج المرارة من الأخضر.
- النعناع والسكر: يُضافان في البراد لا في البيالة.
- الصبّ من علو: يُصبّ من ارتفاع لتتكوّن الرغوة، وهي علامة التحضير الصحيح.
ملاحظة: الشاي الأخضر يتحمل نقعاً من دقيقتين إلى ثلاث. الإطالة تعطي مرارة لا قوة.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين حبة شعيرة وجوهر وعنبر؟
توليفات مختلفة في حجم الحبة والقوة. ابدأ بالعبوة الصغيرة من كل واحدة لتعرف أيها أقرب لذوقك.
هل سلطان أسود أم أخضر؟
أخضر بالدرجة الأولى، وهذا أصل العلامة المغربية. ويتوفر منها خط أسود إنجليش بريكفاست بالظروف.
لماذا شايي المغربي مرّ؟
غالباً الماء مغلي أو النقع طويل. استخدم ماءً بعد هدوء الغليان بدقيقتين، ولا تتجاوز ثلاث دقائق.
هل أحتاج براداً مغربياً خاصاً؟
ليس ضرورياً. أي إبريق يعمل، لكن البراد المعدني يحفظ الحرارة أفضل ويسهّل الصبّ من علو.
المصادر
- تقارير اقتصادية مغربية عن تاريخ العلامة — تأسيس ١٩٣٨ باسم «العرش» ثم «سلطان»، ومصدر الشاي من منطقة تشجيانغ الصينية.
- بيانات المتجر — الأصناف والأحجام وبلد التعبئة.
