السماور والإبريق
السماور يختلف عن كوب الشاي الواحد. الشاي يبقى ساخناً وقتاً طويلاً، ويُصبّ على دفعات. لذلك اختيار الشاي والكمية يحتاج قواعد مختلفة.
الفكرة الأساسية: مركّز وماء
طريقة السماور قائمة على مبدأ واحد: تحضّر شاياً مركّزاً في القوري العلوي، ثم تخفّفه بالماء الساخن عند الصبّ.
هذه ليست طريقة محلية فقط. في السماور الروسي يسمّى المركّز «زافاركا»، ويُخفّف بماء الخزان بنسبة تقارب جزءاً واحداً لكل عشرة أجزاء ماء حسب الرغبة. وفي الإبريق التركي المزدوج تُترك أوراق الشاي في القوري العلوي من 10 إلى 15 دقيقة لتكوين المركّز، ثم يُصبّ ثلث الكوب منه ويُكمل بالماء.
الفائدة: كل شخص يضبط قوة كوبه.
اختر درجة تتحمل الوقت
الشاي الناعم يعطي لونه بسرعة، لكنه يستمر في الاستخلاص حتى يصير مراً. الخشن أبطأ، فيبقى الطعم مقبولاً وقتاً أطول.
لطعم أنعم: ورقة كاملة
تجنّب: الناعم جداً في سماور يعمل ساعات
الكمية
المعيار الدولي ISO 3103 يحدد 2 جرام شاي لكل 100 مل ماء. من هذه النقطة نحسب:
لكل لتر: من 8 إلى 10 جرام، أي 3 إلى 4 ملاعق صغيرة.
سماور 4 لتر: من 32 إلى 40 جرام في القوري.
البيالة الصغيرة: من 2 إلى 3 جرام.
الخطوات
املأ الخزان بماء نقي وشغّله حتى الغليان.
سخّن القوري العلوي، ثم ضع الشاي.
اسكب ماءً ساخناً حتى ثلثي القوري، وغطّه.
اتركه على البخار من 10 إلى 15 دقيقة.
عند الصبّ: ثلث البيالة مركّز، والباقي ماء من الخزان.
أضف الهيل أو الزعفران في القوري، لا في الخزان.
الترمس
إذا بقي الشاي ملامساً لأوراقه داخل الترمس، يستمر في الاستخلاص ويصير قابضاً.
الحل: صفِّ الشاي قبل التعبئة. تحفظ الحرارة بدون أن تحفظ المرارة.
أسئلة شائعة
ما أفضل شاي للسماور؟
الأسود الخشن أو الورق. يتحمل التخمير الطويل.
كم ملعقة للترمس؟
احسب 8 إلى 10 جرام لكل لتر. ترمس لترين يحتاج 16 إلى 20 جرام مع التصفية.
لماذا يصير شاي المجلس مراً آخر الليل؟
لأن الأوراق بقيت في الماء الساخن طول الوقت. جدّد القوري بعد نحو ساعة.
متى أضيف الهيل؟
مع الشاي من البداية إذا كان مطحوناً، أو في آخر ثلاث دقائق إذا كان مجروشاً.
المصادر
ISO 3103 — نسبة 2 جرام لكل 100 مل.
Samovar — طريقة المركّز «زافاركا» ونسبة التخفيف التقريبية.
مراجع تحضير الشاي التركي بالإبريق المزدوج — مدة تكوين المركّز وطريقة الصبّ.
