الشاي الكشميري الوردي

الشاي الكشميري الوردي مشروب بالحليب يبدأ بتحضير مركز من أوراق الشاي، ثم مزجه بالحليب. يرتبط اسمه أيضًا بمشروب «نون تشاي» المالح، بينما تُقدّم نسخ حلوة منه في باكستان. لذلك تختلف الوصفات في التحلية والملح والبهارات.

للبداية، اختر وصفة واحدة بمقاديرها، وراقب لون المركز قبل إضافة الحليب. كثرة البهارات أو تغيير نوع الشاي والمقادير معًا يجعل معرفة سبب اختلاف النتيجة أصعب.

مقادير لنحو ستة أكواب

هذه صيغة منزلية مستندة إلى وصفة مريم جيلاني المنشورة في SBS Food، ويختلف الناتج بحسب التبخر وحجم التقديم.

خطوات التحضير

1. سخّن ٤٨٠ مل ماء، ثم أضف الشاي والهيل والملح. اطبخ على نار متوسطة نحو ١٥ دقيقة حتى يقل السائل إلى النصف تقريبًا.
2. أضف البيكربونات. اغرف السائل وأعده إلى القدر بحذر نحو ٣ دقائق لتهويته.
3. أضف بقية الماء البارد، واستمر نحو ١٥ دقيقة مع التهوية المتقطعة، حتى يصبح المركز خمريًا. صفّه.
4. سخّن المركز المصفّى مع الحليب برفق، ثم حلّه حسب رغبتك وقدّمه مع الفستق.

عندما يختلف اللون

تختلف استجابة أوراق الشاي لهذه الطريقة. وتوضح صاحبة Tea for Turmeric أن بعض الأصناف تعطي لونًا أوضح من غيرها. افحص قليلًا من المركز مع الحليب في كوب قبل إكمال الكمية.

راجع نوع الأوراق ومرحلة تحضير المركز إذا كانت النتيجة بنية. تجنّب زيادة البيكربونات عشوائيًا سعياً إلى اللون؛ فقد يتغير الطعم. وبيكربونات الصوديوم تختلف عن مسحوق الخَبز «البيكنج باودر».

اختيار الشاي وأدوات التقديم

ابدأ بأوراق مخصصة للكشميري عندما تتوفر. وإذا استخدمت صنفًا آخر، فجرّب كمية صغيرة أولًا؛ لا تكفي عبارة «شاي أخضر» لتوقع درجة اللون. ويمكنك تصفح الشاي الأخضر وقراءة بيانات الصنف قبل التجربة.

تسهّل المصفاة فصل المركز، وتساعد أكواب القياس على تثبيت الماء والحليب. وتُظهر الأكواب الشفافة اللون عند التقديم. اختر ما تحتاجه من أدوات الشاي وفق سعة التحضير المعتادة لديك.